愛媛県松山市の新鮮、旬な野菜・果実などの青果、花きを取り扱う卸売市場についてご案内します。

松山市中央卸売市場 文字のサイズ:より大きく標準より小さく
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野菜・果実情報

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キャベツ −  食卓に欠かせない身近な野菜

キャベツヨーロッパの地中海、大西洋の沿岸が原産地とされています。

日本では、江戸時代の末期から作られはじめ、明治時代になって本格的なキャベツの栽培が始まり、大正時代には広く食べられるようになりました。

品種的には春系と冬系の融合型の出荷が増えていますが、業務用では歩留まりがよく、甘みがあることから、一貫して固くて平たい冬系の需要が多いのが現状です。

キャベツは野菜のなかでも、学校給食や食堂などには欠かせない食材なので、業務用需要が価格にもっとも敏感に反応する商材でもあります。

詳細情報

松山市中央卸売市場
へ入荷する主産地
愛媛県、群馬県、愛知県、茨城県、熊本県
旬の時期
123456789101112 (愛媛県、群馬県)
選び方 1.春玉は巻きが柔らかく、弾力があるもの。
2.寒玉は巻きが固く、質量感のあるもの。
3.葉がきれいでツヤとハリがあるもの。
4.芯がみずみずしくて、白く、変色やひび割れしていないもの。
主な栄養成分 胃や十二指腸を治すのに効果があるビタミンUを含んでいます。
ビタミンUは、ビタミンではなく、ビタミンと同じような働きをする「ビタミン様作用物質」です。
胃や腸の調子を整えるといわれており、市販の胃腸薬の成分に含有されています。
また、外葉と芯の周りにはビタミンCも豊富で、外葉の緑の濃いところにはビタミンAも豊富です。
保存方法 涼しい季節の保存なら、新聞紙などでくるみ、冷暗所においても大丈夫です。
カット売りの場合は冷蔵庫の野菜室に入れ、できれば新聞紙や湿らせた紙でくるみ、ポリ袋で軽く包むとよいでしょう。
備考 ビタミンCは水溶性なので水に溶けやすく、また、熱にも弱い栄養素です。
長時間、水にさらすことは避けましょう。また、煮物などはスープごと召し上がるのがよいでしょう。
QRコード QRコード
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出典 独立行政法人農畜産業振興機構
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